YOGURT CREMOSO CASERO

¡¡ Estoy más contenta que unas pascuas!! Mi amiga Sofía, a la que estoy muy agradecida, me regaló su yogurtera ya que no la utilizaba nada.

Me puse manos a la obra buscando recetas de yogures, pero a la vez un tanto preocupada porque recordaba que mi madre, cuando hacía yogures, compraba el hongo para poder hacerlos. Estos hongos, son Streptococus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.

... uhmmm, ¡ pues no hace falta comprar nada de nada porque los yogures Danone, sin afán de hacer publicidad, valen para hacerlos.

Estoy de principiante, así que cogí una receta de internet y la tuneé un poco

INGREDIENTES:
- 800ml. de leche (entera o semidesnatada)
- 200ml de nata (yo puse creme fraiche)
- 4 cucharadas colmadas de azúcar
- 4 cucharadas colmadas de leche en polvo
- 1 yogur natural (de leche entera Danone)

PREPARACIÓN EN THERMOMIX

1. Vierta todos los ingredientes en el vaso, excepto el yogurt, y programe 3 minutos, temperatura 80ºC, velocidad 4.

2. A continuacion, programe 15 segundos, velocidad 4 y agregue el yogurt por el bucal del cubilete.

3. Cuando hayan terminado el tiempo programado, volcar en basitos de cristal y colocar en la yogurtera durante 8 horas ( yo lo dejé por la noche, y por la mañana los saqué y los puse en el frigorífico)

Como la yogurtera sólo tiene capacidad para 6 vasitos y me sobró cantidad, decidí dejar el resto dentro del vaso thermomix, cubrirlo con paños y dejarlo también toda la noche.

La diferencia se nota, los vasitos de la yogurtera han salido más cremoso, los cuajados en Thermomix han salido más líquidos. En la foto, el vasito de la izquierda es el de la yogurtera y el de la derecha el fermentado en thermomix. Y el gatito, pues el espíritu de Halloween que se ha colado en casa.....

¡¡ Tiembla yogurtera, que empiezo ahora a disfrutar de los yogures caseros!!

¡Ah, y muchíiiiiiiiiiiiiiisimas gracias Sofía!!

Tambien se puede dejar fermentar el yogurt en la olla GM, os dejo el enlace donde lo he visto. Mi problema es que no tengo vasos con tapadera. Tendré que mirar cómo los puedo conseguir.
Es del blog de yogures caseros


Con la olla programable GM
Podemos hacer el proceso de fermentación del yogur. Sólo hay que utilizar la olla GM como un termo para que nos mantenga el calor durante unas horas.

Para eso se pone agua a 40ºC en la cubeta de la olla (grado arriba grado abajo…) y se meten los tarros de yogur dentro, como si de un baño maría se tratara.

PROCESO:
1- Elaborar el preparado de yogur.
2- Calentar el preparado al microondas 3 minutos (800w). 40ºC +/-
3- Vertemos el preparado caliente en tarro/tarritos.
4- Calentamos agua en la GM hasta que esté templada. Apagamos la olla.
5- Poner agua evitando que entre agua dentro del tarro.
6- Metemos los tarritos con el preparado en la cubeta.
7- Tapamos la olla y cerramos la válvula.8- Mantendremos la olla apagada y tapada entre 8 y 12 horas.
9- Abrimos la olla y sacamos los tarritos.
10- Introducir en el frigorífico los tarros tapados, mínimo 4 horas.11- Ya están listo para consumir.

IMPORTANTE: Durante todo el proceso de elaboración del yogur, el preparado no debe superar nunca la temperatura de 45ºC. Si sobrepasara esta temperatura la bacteria encargada de transformar la lactosa de la leche en ácido láctico, se moriría, y el yogur no cuajaría.

BERENJENAS FRITAS

Este año mi padre mi ha tenido unas berenjenas buenísimas. Ésta es una forma sencilla que a los niños les encanta.

Ingredientes:
Berenjenas
Sal
harina
aceite de oliva

Se cortan las berenjenas longitudinalmente y se salan. Se dejan que suelten el agua para que no amarguen. Luego se secan con un paño, se enharinan y se fríen en aceite de oliva caliente. Cuando se vean que están doraditas, se sacan y se dejan en una fuente con papel de cocina para que absorban el aceite.
Por la zona de Málaga, se aderezan con miel de caña y tienen mucho éxito. A mí personalmente, no me agrada la miel, así que simplemente las hago como os he indicado.

ROSENKUCHEN DE NARANJA EN THERMOMIX

ROSENKUCHEN DE NARANJA EN THERMOMIX

Esta receta es del blog de Uno de dos . Es un postre alemán que sirve tanto para desayuno como para merienda. Está buenísimo, a mí me recuerda al roscón de reyes pero algo más suave por la crema que lleva dentro. Yo he hecho la adaptación a Thermomix, pero también adjunto tal cual la pone el autor de forma tradicional.

Ingredientes:
Para el relleno:
- 500ml de leche
- 1 huevo entero
- 2 yemas
- 200gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 cucharadas y 1/2 de Maicena
- rayadura de 1 naranja

Para la masa:
- 375gr de harina de fuerza
- 1 pizca de sal -
- 2 sobres de levadura en polvo de panadería o 30gr de levadura fresca prensada
- 50gr de margarina
- 10gr de azúcar vainillado
- 55 gr de azúcar blanco
- rayadura de 1 naranja
- 1 huevo mediano + 1 para adornar
- 50ml de leche templada aproximadamente (to tuve que poner el doble más o menos) - molde redondo desmontable de 30cm de diámetro


Preparación de la crema en Thermomix:

Calentaremos en el vaso la leche a 90º, velocidad 1, unos 10 minutos, junto con una cáscara de naranja y una vaina de vainilla ó una pizca de esencia de vainilla.

Retiramos la canela o la vainilla, y añadimos los huevos, las yemas, el azúcar y la maizena. Ahora mezclamos bien unos segundos a velocidad 4 y luego programamos 8-10 minutos a 90º, velocidad 3. También podemos utilizar la mariposa en este paso.
Una vez lista la debes colar por el cestillo, y la puedes usar al momento, pero lo normal es dejarla enfriar en un bowl poniendo un film de plástico transparente en la superficie, para evitar que se reseque. Se debe guardar en frío hasta el momento de su uso.


Preparación de la masa en Thermomix:


Vierta en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla y programe 1 minuto a 40°C en velocidad 2.
Añada las yemas y la levadura y mezcle unos segundos en velocidad 2.
Agregue la harina, programe 15 segundos en velocidad 6 y después amase durante 2 minutos a velocidad Espiga.





Aquí tuve que añadirle más leche templada porque se quedó como veis.





Esta es la foto una vez que la masa había doblado su volumen.


Estire la masa formando un rectángulo, píntelo con mantequilla fundida, añada el relleno elegido, y enrolle : una vez hecho el rollo, córtelo con unas tijeras formando pequeñas espirales y colóquelas en un molde desmontable (y lo puse en dos moldes de 1 sólo uso ) . También puede poner la masa en un molde, o dejarlo en forma de rollo sin cortar.








Pinte la superficie con huevo e introduzca en el horno a 50ºC (debe estar apagado, este paso es sólo para acelerar el levado de la masa) hasta que la masa doble su volumen.


Aquí podéis ver la masa tras la subida en el horno un poco caliente.




Conecte el horno y suba la temperatura a 200ºC y hornee 20 minutos.



Y ésta la foto de corte.




Preparación de la masa de forma tradicional:
Entibiamos la leche. En un bowl echamos la harina y hacemos un hueco en medio, donde pondremos la levadura y la sal.

Añadimos un poco de leche y vamos mezclando con una cuchara añadiendo poco a poco la harina de los alrededores. Ponemos el azúcar y la margarina; seguimos mezclando. Ahora la rayadura.

Añadiremos la leche que sea necesaria. La masa quedará elástica y no pegajosa en las manos.

Dejaremos reposar en lugar cálido tapada (o en el horno apagado a unos 50º C). Pasada una hora ( a mí me tardó menos), la masa habrá doblado su volumen. Enharinamos un poco la mesa de trabajo y volcamos la masa, a la que daremos unas vueltas. Con ayuda del rodillo de amasar enharinado, extendemos la masa de forma rectangular con un grosor de medio centímetro.
Repartimos por toda la superficie, con ayuda de una espátula, la crema que habíamos preparado y enrollamos como si se tratase de un brazo de gitano.
Cortamos, con un cuchillo bien afilado, rodajas de unos 5cm de grosor y colocamos en el molde enmantequillado con la crema mirando hacia arriba, es decir, quedando la forma de espiral a la vista.
Debemos dejar espacio entre los bollos porque al crecer la masa se expandirá también a los lados. Tapamos y dejamos reposar hasta que los bollos dupliquen su volumen. Precalentamos el horno a 190º. Cuando los bollos hayan crecido, los pintamos delicadamente con huevo batido. Horneamos aproximadamente unos 30′ o hasta que estén dorados y servimos.

PLUM CAKE DE MANZANA Y CARAMELO

PLUM CAKE DE MANZANA Y CARAMELO
Esta receta es muy agradecida y el licor le da un gusto estupendo. Es del libro Repostería y Masas de Thermomix.

INGREDIENTES:

Molde:

-70 g de caramelo líquido

-2 manzanas

-2 cucharadas de zumo de limón

Plum cake:

-50 g de pasas de corinto

-30 g de ron

-200 g de mantequilla , a temperatura ambiente

-200 g de azúcar

-4 huevos

-150 g de harina de repostería

-80 g de harina de almendras-2 cucharaditas de levadura química

-1 pellizco de sal-1 cucharadita de canela en polvo

-1 pellizco de pimienta molida

-1 pellizco de clavo en polvo

PREPARACIÓN:

Con thermomix:

Precaliente el homo a 180".

Unte con caramelo el fondo y las paredes de un molde de plum-cake de 25 x 12 x 7 cm.

A continuación, cúbralo con láminas de manzana rociadascon una cucharada de zumo de limón.

Ponga a macerar las pasas en el ron.

Trocee en el vaso la manzana restante con una cucharada de zumo delimón programando 3 segundos, velocidad 4. Saque y reserve.

Ponga en el vaso la mantequil la y el azúcar.

Programe 30 segundos,velocidad 4.

Programe velocidad 3 (sin programar tiempo) y vaya añadiendo los huevos uno a uno por el bocal. Baje los restos de las paredes con la espátu lay programe 5 segundos, velocidad 3.

Añada el resto de ingredientes (menos las pasas y las manzanas)y programe 4 segundos, velocidad 3.

Incorpore las manzanas y las pasas y termine de mezclar ayudándose conla espátula. Vierta la preparación en el molde preparado, alisando lasuperficie y dándole unos golpecitos sobre la encimera para asegurar que rellena bien los rincones.

Introduzca en el horno durante 40 ó 45 minutos.Desmolde en caliente.

Sin thermomix:

1. Precalentar el horno a 180º. Untar con caramelo el fondo y las paredes de un molde de plum-cake.

2. A continuación cubrirlo con láminas de manzana rociadas con una cucharada de zumo de limón. Trocear la manzana restante, rociarla con la otra cucharada de limón.

3. En un bol poner la mantequilla y el azúcar, batirlo con las varillas. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo. Añadir el resto de ingredientes, menos la manzana y las pasas. Incorporar la manzana y las pasas y mezclar con una espátula.

4. Volcar en el molde y dar unos golpecitos para rellenar los rincones e introducir al horno durante 40 o 45 minutos. Desmoldar en caliente.

FAJITAS

Estas fajitas se hacen en un pispás.

Ingredientes

1 paquete de tortillas para fajitas o burritos Old el Paso

cebolla

pimiento verde

pimiento rojo

aceite de oliva

salsa picante para fajitas

Preparación:

Echar en una sartén el aceite, cuando veamos que está caliente poner la cebolla y luego añadirle

el pimiento rojo y el pimiento verde hasta que esté tierno.

Después añadirle unas cucharadas de salsa picante para burritos o fajitas (Se encuentran junto a las tortillas, hay marcas blancas de Alcampo, Carrefour etc)

Una vez frito, calentar las tortillas según indica en el envase (unos minutos al microondas).

Después no hace falta más que rellenar la cantidad que se quiera dentro de la tortilla y enrollarla.

¡ buen provecho!

ASADO DE TERNERA CON SALSA GRAVY

Uff!! cuanto tiempo sin poner recetas.. pero ya he tenido que parar, al menos por hoy.. si no nunca encuentro tiempo suficiente..
La vuelta de Inglaterra estuvo muy bien, sobre todo por ver a la familia, pero el calor en Jaén era sofocante.


Os voy a poner una receta que me hicieron mis amigos ingleses, Peter, Michelle y sus tres hijos (bueno, el cocinero fue Peter). Aproveché que estaba por aquellas tierras y fuí a visitarles, parece mentira que el tiempo pase tan rápido (desde 1995 no les había visto). Celebramos su cumple en un restaurante chino y al día siguiente hicimos una comida hispano inglesa, Peter cocinó la ternera con la salsa gravy y yo hice empanada de dátiles y bacon y tortilla española, como no!!

Es una lástima que no tenga las fotos en la mesa, pero es que nos liamos a comer y se nos olvidó.
Aquí os pongo la receta del asado


Ingredientes:

1 kilo de ternera
1 taza de agua
6 patatas peladas y cortadas en cuatro
12 zanahorias cortadas a la mitad
4 cebollas cortadas en cuatro
6 tiras de apio cortadas en cuatro


Para hacer el gravy

Jugo del roastbeef
Más agua para obtener dos tazas
1/4 de harina
1/4 taza de agua
2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
1 pizca de pimienta ,
saborizante de gravy(unos cubitos que tenía, en España no los he visto)
si se desea se puede echar 1 chorreón de salsa LEA & Perrins.





Opcional: se puede echar unos trozos de chocolate o mermelada para contrarrestar el sabor. Ellos le echaron chocolate y la verdad es que no estaba mal la salsa.


Preparación


Colocamos la carne previamente salpimentada en un asador y añadirle el agua. Tapar y hornear a 150º C durante 2 horas y media aproximadamente.






Se ponen a coger las verduras en una olla con agua y sal hasta que estén piernecitas.
Quite las verduras y manténgalas calientes mientras preparamos el gravy




Para hacer la salsa Gravy:

En el asador donde habíamos puesto el lomo con el jugo de la carne, cogemos un trapo y con cuidado de no quemarnos, mezclamos la harina con el agua hasta que los grumos se deshagan, añadimos al líquido hirviendo y con el resto de los ingredientes hasta que hierva y espese. Si se desea se puede agregar más agua.

Con este gravy se sirve la carne encima.

Se sirve con la carne laminada, la verdura y patatas hervida acompañada por la salsa. Es una pena que no encuentre la foto con la comida al completo porque estaba buenísima.